Dacă sunteți fani ai muzicii country, cu siguranță ați auzit de Trisha Yearwood. Sau poate măcar de soțul ei, Garth Brooks. Dacă nu, asta e, ideea era că Trisha a scos deja două cărți de bucate (Georgia Cooking in an Oklahoma Kitchen: Recipes from My Family to Yours, apărută în 2008 și Home Cooking with Trisha Yearwood: Stories and Recipes to Share with Family and Friends, în 2010), fiind deja o prezență notabilă pe lista celebrităților care nu numai că se descurcă în bucătărie, dar reușesc să le dea idei și altora. Și, cum recent am avut ocazia să răsfoiesc ce-a de-a doua lucrare, mi-am zis că n-ar fi rău să vă povestesc și dumneavoastră o rețetă de-acolo. Adică, așa cum deja ați dedus din titlu, versiunea ei de pui piccata. Mie mi s-a părut interesantă, așa că pot s-o recomand tuturor, nu doar iubitorilor genului de muzică ce i-a făcut celebri pe cei doi soți. În fond, e treaba fiecăruia ce muzică ascultă la masă, nu?
Acest fel de mâncare este rezultatul unei colaborări între doi oameni care nici măcar nu s-au întâlnit vreodată! Este vorba despre vecina lui Beth, Hope Kozma, și un prieten din Monticello, Georgia, Workman Stone. Ambii fac un pui piccata absolut delicos, așa că am luat ce a fost mai bun de la fiecare. Iar dacă nu vă plac caperele, le puteți înlocui, pentru o alternativă gustoasă, cu mazăre verde congelată.
Pentru 4-6 porții:,
¼ ceașcă ulei de măsline,
2 ouă mari,
½ ceașcă făină,
½ ceașcă parmezan ras,
½ kg piept de pui, fără oase și piele, feliat,
5 linguri unt,
½ linguriță usturoi tocat,
1 ceașcă supa de pui,
1 borcănel de 100 g capere (trebuie clătite și scurse),
1 lingura de suc proaspăt de lămâie,
1,5 linguri de oțet de vin alb,
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc potrivit.
Bateți ouăle într-o farfurie adâncă. Într-un vas separat, amestecați făina cu parmezanul. Treceți bucățile de pui prin ouă și apoi prin amestecul de făină și brânză.
Adăugați 2 linguri de unt peste uleiul încălzit și, atunci când se topește, puneți pieptul panat în tigaie. Prăjiți 3-4 minute pe fiecare parte, până când se rumenește frumos. Puneți carnea deoparte, pe un platou.
Adăugați în tigaie restul de 3 linguri de unt și usturoiul. Căliți timp de 30 de secunde, cu grijă să nu-l ardeți. Stingeți cu supa de pui, adăugați caperele și amestecați. Fierbeți totul timp de 3-5 minute, până când sosul scade la jumătate. Adăugați atunci zeama de lămâie și oțetul.
Când începe să fiarbă din nou, puneți carnea înapoi, acoperind-o bine cu sos. Puneți capacul și mai fierbeți 8-10 minute, la foc mijlociu, până când sosul se mai îngroașă, iar puiul este fiert. Presărați pătrunjel tocat și serviți.
În cazul în care sosul vi se pare prea agresiv, înlocuiți oțetul cu 1/2 cană vin alb.
De la Beth: Dacă utilizați piept de pui netăiat, aplatizați bucățile cu un cioacan de carne, să obțineți o grosime uniformă.
Cât despre ce-nseamnă piccata în rețetele italiene originale, vom mai vorbi, sper, altădată și mai pe larg, că doar n-au intrat zilele-n sac. A, iar Beth este sora cântăreței. Na, că uitam să vă spun!
Am facut (fireste, dupa o alta reteta) piccata din cotlete de miel. Acum na, poate italienii au comentat ca nu asa se face (sunt mari carcotasi), zic de piccata mea. Dar tare buna a fost, daca va faceti curaj sa incercati odata cu cotlete micute de miel, ce pot sa zic, o sa imi faceti pofta, ca la noi, momentan, mai usor cu carnea ca se varsa clapele, vorba aia.
Sanatate!