O reteta clasica de salata estivala, numai buna pentru zilele toride (ca doar nu-i inventata la Oslo). Si, ca orice alta reteta celebra, a fost si ea maltratata, asa ca e bine de stiut, mai ales prin bucatariile unor restaurante, ca salata niçoise nu contine niciodata orez, ci doar cruditati (ardeii grasi sunt absolut obligatorii), oua, hamsii (anchois), eventual cartofi, iar uleiul trebuie sa fie de masline. Altminteri, fireste ca variantele sunt nenumarate, dar m-am gandit sa va propun versiunea de mai la vale, ca asta mi se pare mie mai buna.
Pentru 4 persoane aveti nevoie de 300 g castraveti, 4 rosii, 2 cartofi, 1 salata verde, 50 g fileuri de anchois, 50 g masline, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 4 oua, 1 legatura de arpagic verde, iar pentru sos adaugati dumneavoastra 100 ml ulei de masline, zeama de la 1 lamaie mare, sare si piper.
Fierbeti cartofii (necuratati) in apa sarata. Dati-le jos coaja si taiati-i cubulete. Curatati, spalati bine toate legumele si taiati-le, rosiile sferturi, castravetii rondele iar ardeii fasii subtiri. Scoateti samburii maslinelor si scurgeti bine fileurile de anchois. Fierbeti ouale tari. Curatati-le de coaja si taiati-le sferturi. Puneţi toate ingredientele sosului intr-un borcan cu filet, strangeti bine capacul si agitati strasnic. Impartiti frunzele de salata pe 4 farfurii, puneti deasupra ardeii, maslinele, castravetii, cartofii, pestele, decorati cu oua si rosii. Presarati arpagicul verde tocat marunt, turnati deasupra sosul şi serviti imediat.
Variante? Sigur ca sunt, si inca multe, insa cea mai importanta mi se pare aia in care hamsia (care nu prea place la toata lumea) e inlocuita cu bucatele de ton, însă o sa va trebuiasca macar 100 g. Iar daca nu gasiti arpagic verde, taiati si dumneavoastra una-doua cepe verzi, cat de marunt puteti.
Vinul? Alb, usor si sec scrie pe salata niçoise. Daca folositi hamsii, Aligote as zice eu, daca optati pentru ton, atunci un Riesling Italian. Dar nu-i o mancare prea pretentioasa, asa ca aveti o raza de actiune suficient de mare.
Poate vă interesează și:
