Tare multe variante mai are și varza cu carne, dar n-o să stam acuma să ni le amintim pe toate (deși la iarnă ar cam fi civilizat din partea mea să vă povestesc măcar o versiune cu varza murată). Reamintindu-vă doar că, în principiu, mâncarea asta se poate face cam cu orice fel de carne mai grăsuță (fie ea de porc, vită, pasăre sau oaie), țin totuși să precizez că, în cazul de față, nu există nimic mai bun și mai potrivit decât costițele de porc. Acestea fiind zise, să trecem repede la treaba.
Așadar, pentru 4 persoane pregătiți dumneavoastră
600 g de carne (dacă are, și ar trebui să aibă, oase, ceva mai mult),
1 varză (minimum 1,2 kg),
1 ceapă,
2-3 roșii,
1 ardei gras,
1 cană de borș (fiert și răcorit),
1 cană de vin alb sec,
cimbru,
piper boabe,
sare,
ulei.
Pregătiți întâi carnea: spălați-o, uscați-o, tăiați-o în bucăți civilizate și căliți-o puțin în ulei, cu ceapa tocată mărunt.
În timpul asta curățați varza, tocați-o, amestecați-o cu sare și, după vreo oră, luați-o la frământat și stors.
Ca să nu vă plictisiți cât stă varza la sare, opăriți roșiile, curățați-le de pielițe și mărunțiți-le. Nu uitați de ardei: curățați, spălați, tocați.
Puneți varza stoarsă într-un castron încăpător și amestecați-o cu roșiile, ardeii, cimbrul și piperul boabe. În mod normal sare nu mai trebuie, dar o verificare nu strică.
Ungeți o oală cu ulei (dacă ați avea niște șoric să puneți pe fundul ei, tare bine ar fi), puneți un strat de varză, așezați deasupra carnea și terminați cu restul de varză. Turnați deasupra borșul și vinul (dacă varza nu e aproape acoperita, mai adăugați vin, nu vă zgârciți!)
Odată ajunși aici, aveți doua variante: ori fierbeți acoperit pe aragaz timp de vreo oră, apoi scoateți capacul și băgați oala în cuptor să mai stea încă vreo juma’ de ora, cât se rumenește puțin, ori puneți din prima la cuptor, unde va sta cam două ore, din care ultima jumătate fără capac. Sfatul meu, mai ales dacă aveți o oala de lut smălțuit precum cea din poză, ar fi să alegeți a doua variantă.
Oricum ar fi, varza asta tot a doua zi va fi mai bună, iar lucru mai nimerit decât încălzirea ei în cuptor nu poate fi. Că lângă ea, când o puneți pe masa, trebuie să fie musai o mămăligă zdravănă și niscaiva ardei iuți, nu mai trebuie să vă spun.
Cât despre vin, un lucru e sigur: chiar dacă ați fiert varza cu carne în vin alb, în pahare trebuie să turnați un roșu. Ba chiar un roșu destul de zdravăn, că-i vorba de varză și de carne grasă aici. Așa că, dacă n-o fi chiar Cabernet, apoi măcar un Merlot de prin sud ar trebui să fie. Deși, fie și doar de dragul modernității și al soiurilor românești, nu pot să nu vă recomand aici și Novacul.
Poate vă interesează și:
fetelor, de nenumarate ori am urmarit retetele noilor gospodine . Tinerelor acum cind informatile sint la “tipul” degetelor voastre ar trebui sa le folositi din plin, la ce ma refer: 1-substantele nutritive se pierd cind: carnea o speli , proteina din carne se duce cu apa in care ai spalato,carnea se sterge cu un prosop ud. 2-vegetalele dupa ce vin in contact cu “oxigenul” se oxideaza ex: morcovi, portocalele ect.la 20 minute de la curatirea lor de coaja incepe oxidarea. varza-este total gresit sa arunci lichidul ramas dupa ce o sarezi, toate vitaminele se scurg cu acest lichid, varza se adauga in cratita in 2-3 reprize la foc incet si cu capacul pe cratita ca sa-i scada volumul. apoi faceti dupa plac.cu alte cuvinte cautati sa cititi despre tehnicele de a gati, masuri concrete de igiena(nu numai speli, spalatul nu inlatura o bacterie ex. salmonela va fi distrusa prin fierbere or fript,) citit despre cross contaminatie, pastrarea alimentelor inainte si dupa gatit apoi ginditiva la estetica. ca estetica sinteti excelente dar baza nu sta in estetica numai…….salutari dragi gospodine! GOSPODINE
Maestre, de ce aţi tăiat din listă cimbrul şi piperul boabe?
Nu le-am tăiat eu, un plugin prea zelos n-a știut să semnaleze altfel că link-urile trebuiau reactualizate. Am reparat
Acum, nu dau cu parul, dar la varza proaspata eu pus si marar la fel de proaspat.Imi place mirosul de mor!!
)
Chiar dacă am uitat în text (un lapsus), subscriu!