Vinete coapte la borcan

Știu, în ultimii ani vinetele coapte congelate le-au depășit copios cantitativ pe cele puse la borcan. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să le uităm pe acestea din urmă, mai ales că, în cele ce urmează, domnul Marian Rădulescu ne încredințează, pe lângă două variante a acestei tradiționale conserve, și un mic secret referitor la alegerea vinetelor. Drept pentru care îi dau cuvântul.

 Vinete coapte la borcan I

Multi m-au întrebat cum se aleg vinetele. Am cunoscut la Stațiunea Legumicolă un inginer pasionat de vinete… ba chiar a creat un soi, „vinetele Poterașu”, erau în vogă prin anii ’80-’90. De la el știu că „vinetele tari au semințe mari, iar cele verzui sunt amare”. Și acum este valabil sfatul lui.

Se aleg vinete coapte, de mărime mijlocie, de culoare aproape neagră, lucioase și pufoase. Se coc pe jar sau pe plita bine încinsă și, pe măsură ce se coc, se așează la rand pe un fund de lemn pe plan înclinat.

Se curăță încă fierbinți, să rămână miezul cât mai alb, având grijă ca, în timpul îndepărtării cojii, să se clătească degetele în apă rece, însă imediat să se șteargă mâna cu prosopul, ca apa să nu vină în contact cu miezul vinetei, altfel se înnegresc.

Vinetele curățate se pun la rand pe un alt fund de lemn așezat puțin înclinat, lăsându-se astfel 2—3 ore, ca să se scurgă zeama amară. După ce vinetele s-au scurs, se toacă, cu un tocător de lemn, adăugând la sfârșit sare, după gust.

Vinetele tocate se așează în borcane cu gura mică sau în sticle de 1/2 l, cum erau cele de lapte de pe vremuri, care se umplu puțin câte puțin, bătându-le ușor de masă ca să nu rămână înăuntru goluri de aer. Deasupra vinetelor se pune un strat de ulei. Se lasă un spațiu liber, până la buza borcanului sau a sticlei, de 2-3 cm și, după ce se leagă cu celofan, se fierb în bain-marie, timp de 1 oră, apoi se răcesc sub pătură.

Vinete coapte la borcan II

Se aleg vinete coapte, sănătoase. Se coc, apoi se lasă să se scurgă. După ce s-au scurs, se pun în borcane sterilizate în prealabil.

Se lasă distanță cam de 1 cm până la buza borcanului. Punem deasupra o aspirină și se completează cu un pic de ulei.

Se pun borcanele la sterilizat circa 40-45 de minute, din momentul în care începe apa să fiarbă. Se lasă să se răcească sub pătură, apoi se depozitează în cămară.

Se pot pregăti cum dorește fiecare.

1. Vinete pentru iarnă, în bulion și în ulei
2. 3 variațiuni pe tema salată de vinete pentru iarnă
3. Vinete pentru iarnă, împănate, umplute și murate
4. Vinete marinate, pentru iarnă
5. De două ori zacuscă de gogoșari și de încă două ori zacuscă de vinete cu gogoșari