De fapt naiba știe dacă-i chiar borș rusesc, pentru că, chiar dacă Păstorel a pus acest titlu, în narațiune este la un moment dat prezentat ca borș ucrainean, iar cel care este maestru de ceremonii nu este altul decât celebrul Nicolae (Colea) Olexiuc, unul dintre cei mai mari artiști culinari pe care i-a avut România. Ucrainean și el, firește. Dar să nu ne împiedicăm prea mult de amănunte. Ideea este că borșul care urmează este, de departe, cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată. Atât de bun încât ar fi bine să luați în calcul ideea că, probabil, invitații dumneavoastră vor cere și o a doua farfurie. După care orice alta mâncare devine de prisos. Așadar:
800 g carne, de preferință piept gras de vacă (se întrebuințează însă în Ucraina și carne de oaie, porc sau pasăre). Se pune la fiert, se spumuiește, se sărează.
Se taie fidea 300 g sfeclă roșie, se freacă cu puțină sare, se pune într-o crăticioară, se umple cu borș și se fierbe până se-nmoaie.
Într-un alt vas se pun să fiarbă înăbușit în unt (la rigoare e tolerabila și grăsimea, dar la rigoare!) doua cepe mijlocii, 150 g morcov, o țelină mică, două fire de praz, două rădăcini de pătrunjel, tăiate cât mai subțire (fideluță).
Când carnea e aproape gata, se adaugă ¼ căpățână de varză dulce, 400 g cartofi tăiați în cuburi mărișoare.
Când cartofii sunt aproape gata, adaugăm legumele și sfecla, potrivind acreala cu borș și sărând. Adaugăm roșii tăiate (vara) sau o lingura de bulion (în celelalte anotimpuri).
Pentru a obține o culoare frumoasă, luam o sfeclă foarte roșie, o radem și o punem într-o strecurătoare. introducem strecurătoarea în oala de borș și, tot apăsând și tot amestecând sfecla, stoarcem sucul ros în borșul din oala, fără a goli conținutul strecurătoarei. Ca să nu se decoloreze borșul, imediat după aceasta operație, oala trebuie trasă de pe foc.
Adaugăm mărar și pătrunjel verde tăiat mărunt. Înainte de a servi borșul, se drege cu gălbenuș de ou, frecat în 100 g smântână. Se poate drege și fără ou, servind smântână separat (cine vrea pune, cine nu, nu).
Acest borș se poate găti și fără carne. Dres cu ou și smântână e tot atât de gustos, mă asigură Colea Olexiuc. În unele regiuni ale Ucrainei, carnea e înlocuită cu ciuperci (hribi uscați) își încheie el expunerea.
Zău dacă mai am ceva de adăugat.
Offfff ce pofta mi-ai facut… In singuratatea mea capitalista de peste week-end voi purcede sa execut un bors dintr-asta.
Si uite-asa ajung sa umplu week-end-uri de la distanta
Da, mai omule… Ce sa ii fac… Offff ce m-am saturat de toate…