Acum firește că titlul de mai la deal e cumva relativ, fiindcă farfallele pot fi înlocuite cu tagliatelle, fusilli sau chiar cu paste scurte și groase, gen penne, maccheroncini etc. Iar în loc de prosciutto desigur că puteți folosi cam orice carne afumată vă place, cu condiția să nu fie prea grasă. Ce contează însă e că vom găsi în farfurie o rețetă cumva surprinzătoare, destul de simplu de făcut și foarte gustoasă. Și n-am dovadă mai bună în sprijinul spuselor mele decât aceea că, atunci când am făcut pastele astea pentru prima oară, jumătatea mea mai bună mi-a spus, după primele guri luate, „știi ce mâncăm mâine, nu?” Dar, după cum vă spuneam, sunt simplu de făcut, așa că n-a fost deloc greu să le mai fac o dată.
Ca să vă apucați și dumneavoastră de lucru aveți nevoie de
400 g paste,
2 vinete, destul de mici și subțiri,
100 g prosciutto (sau mai mult, dacă vă place afumătura),
1 ceapă,
2-3 căței de usturoi,
5-6 roșii,
50 g unt,
50 ml ulei,
sare,
piper.
Opăriți mai întâi roșiile, să vă luați de-o grijă. Curățați-le, tocați-le și puneți-le deoparte, până le vine rândul.
Curățați și tocați ceapa și usturoiul, puneți-le să se călească în untul amestecat cu uleiul. Adăugați după câteva minute prosciutto, tăiat mărunt. Încă vreo 2-3 minute de călire, după care adăugați vinetele, bine spălate, necurățate și tăiate cubulețe. Amestecați bine și continuați sotarea încă vreo trei minute, după care adăugați și roșiile, sărați, piperați, mai amestecați o dată, puneți capacul și lăsați sosul în pace, să fiarbă la foc mic vreo jumătate de oră.
Fierbeți pastele, scurgeți-le bine, puneți-le într-un castron, turnați sosul deasupra, amestecați și serviți.
Idei suplimentare? Păi ceva parmezan (sau cașcaval) ras deasupra nu-i deloc rău, iar dacă preferați versiunea cu pastele răsturnate peste sos, în cratiță, să dea două clocote împreună, firește că n-am cum să mă opun. Și tot la capitolul variante, niște verdețuri proaspete adăugate spre sfârșit sosului desigur că n-au ce să strice, doar că nu-s obligatorii.
Cât despre vin, un roșu ușurel și sec v-aș recomanda. Un Pinot Noir, sau poate un Negru de Drăgășani, în caz că afumătura a fost ceva mai grasă.
