Mâncarea de mai la vale este, de departe, cea mai fină mâncare chinezească pe care am mâncat-o vreodată. Am meșterit-o la (și cu) Bogdan acum vreo 15 ani iar rețeta, după nenumărate și infructuoase căutări, o credeam definitiv pierdută (că doar am trecut prin două mutări de atunci). Astăzi însă, căutând cu totul și cu totul altceva (o extraordinară supă de roșii, nu mă las până n-o găsesc!), a dat norocul peste mine și eu peste foaia pe care o notasem. Drept pentru care nici nu mai stau s-o gătesc și s-o pozez, v-o comunic mintenaș, că dacă, Doamne ferește!, iar pierd foaia și n-o mai găsesc decât peste alți 15 ani?
În consecință, aflați că aveți nevoie de 1/2 kg de fileuri de pește (de preferință alb), 340 g făină, 1 ou, 2 linguri de praf de copt, 3 1/2 linguri de amidon alimentar de porumb, 1 linguriță de sare, 1 cana de apă, încă puțin amidon pentru tăvălit peștele și ulei.
Amestecați bine făina, oul, praful de copt, amidonul și apa. Lăsați amestecul în pace 10 minute, adăugați 10 linguri de ulei și îngăduiți mixturii să mai reflecteze la greutățile vieții preț de încă 20 de minute. Tăiați peștele în bucăți mici, treceți-le prin amidon, scuturați bine excesul, înmuiați-le în aluatul fabricat în prealabil și prăjiți-le în baie de ulei până se auresc. Scoateţi-le pe hârtie absorbantă (sau pe șervețele), să se răcorească vreo 5 minute, că mai avem treabă.
Pentru partea a doua mai avem nevoie de 200 g bucățele de ananas (din compot), 3/4 cană de zeamă (tot din compot, firește!), 1 lingură de amidon, 2 linguri de oțet, 1 lingură de sos de soia, 2 linguri de zahăr și cozile de la 2 cepe verzi, tocate mărunt. Frecaţi amidonul cu oţetul şi puneți toate ingredientele într-o cratiță potrivită (nici măcar de wok n-aveți nevoie pentru rețeta asta!), cratița pe aragaz, la foc potrivit, și amestecați până dă în fiert. Puneți bucățele de pește și capacul peste, fierbeți 5 minute și cu asta basta. Serviți cu orez, firește.
Vinul? Păi gândul mă duce acum spre Tămâioasa vinificată sec de la Ştirbey, deşi probabil că un Pinot Gris ar fi mai aproape de adevăr. Văd eu ce găsesc şi vă spun.
Interesanta tare reteta asta. In deajuns de interesanta ca sa ma convinga sa o fac si eu
Revin cu impresii.
De-abia le-astept
fara poza nu te cred.
ca o treaba, stil idee, ce am mai vazut si eu pe la chinezi, ei de obicei in aluat pun si niste gheata pisata.
Daca se foloseste ananas proaspat (este mult mai aromat), cu ce se poate inlocui cana de suc din compot? Apa cu putin zahar?
@ animaloo
Am sa pun si poza, ce-am sa fac. Decat ca doctorul mi-a taiat pentru moment prajelile, asa ca… Cat despre gheata pisata e clasica pentru tempura (tot un fel de aluat pentru inmuiat diverse si prajit, de origine portugheza, dar facut celebru de japonezi)si se foloseste ca sa fie aluatul cat mai rece. Scopul e sa obtii o anumită textura, usoară si crocanta, dar la reteta de mai sus nu-i cazul, ca oricum urmeaza o fierbere.
@ Loki
Cu niste suc de ananas. Desi cred ca o sa mearga orice alt suc de fructe acrisoare. Chiar mi-ai dat o idee, multumesc mult, am sa incerc