Șofranul (Crocus sativus) este de departe cel mai scump condiment, pentru că trebuie recoltate cam 100.000 de flori pentru a se obține 1 kg de șofran uscat.
Este folosit și drept condiment, și pentru a colora mâncărurile într-o foarte frumoasă culoare galbenă. E perfect pentru orez (indispensabil la paella!), pește (faimoasa bouillabaise nu-i adevărată fără el) și unele prajituri. Trebuie folosit cu grijă, să nu-și ia nasul la purtare.
În alte limbi: safran (fr.), saffron (engl.), zafferano (it.), safran (germ.)
