Din partea mea, prefer ardeii iuti marinati in otet, cu mirodenii (da, promit sa dau cat de repede si modul asta de preparare, numai sa apuc sa-i pun). Dar am dat astazi intamplator peste reteta asta, in acelasi timp simpla si rafinata, drept pentru care nu ma lasa inima sa nu v-o povestesc si dumneavoastra.
Lista de ingrediente e simpla: 500 g ardei iuti, 500 g otet de 6° (daca n-aveti decat de 9°, diluati-l!), 1 catel mare de usturoi, 1 lingura de sare mare (neiodata, fireste!).
Alegeti 5-6 ardei frumosi si coaceti-i. Curatati-i de pielita si seminte, adaugati restul ardeilor (carora le-ati eliminat deja coditele, samburii si vinisoarele), usturoiul si sarea. Mixati totul pana obtineti un amestec cat se poate de fin, adaugand treptat si otetul. Puneti totul intr-un borcan incapator, acoperiti-l bine si lasati sosul in camara 3 saptamani. Strecurati-l prin sita in recipiente mici si cu asta basta.
Variante? Ei, va dati seama ca-s nenumarate. Daca va speriati de iuteala, includeti in cantitatea de ardei ceva kapia (dintre care macar pe unul il veti si coace, nu-i asa?). Usturoiul si sarea fireste ca pot fi puse dupa gust, dupa cum niste boabe de piper (adaugate la sfarsit in borcan, sa-si petreaca si ele cele 3 saptamani la macerat) s-ar putea sa aduca o aroma deloc de lepadat. Si-ar mai fi multe de spus, dar va propun ca mai intai sa faceti reteta de baza si abia apoi sa dati frau liber imaginatiei.
Se poate pastra pe iarna? Ar mai trebui ceva adaugat in cazul asta, sau poate fiert?
La cat oțet are, n-aș crede. E drept, eu țin hot sauce-ul doar în frigider și nu rezista niciodata prea mult, așa că nu-s o sursă de informații prea bună din punctul de vedere al rezistenței în timp a sosului
Totuși, pe principiul „paza buna trece primejdia rea”, o pasteurizare in cuptor (dupa trecerea în recipiente mici) n-are ce sa-i strice.
Multumesc! Asa voi face.