Nu știu dacă e neapărat cea mai celebră tarta de mere, dar cu siguranță este una dintre cele mai simple și cele mai bune. Se zice că a fost făcută pentru prima oară de surorile Stéphanie și Caroline Tatin, la restaurantul lor (Hôtel-restaurant Tatin), care funcționează și azi, sub același nume, în fața gării din Lamotte-Beuvron. Și, la fel ca în cazul mai tuturor descoperirilor importante, tarta asta răsturnată a fost inventată din greșeală: pur și simplu una din surori a ars o tarta „normală” și a decis să mai adauge aluat deasupra și să o bage la loc în cuptor. Cum desertul a fost foarte apreciat, firește ca versiunea năstrușnică a rămas în meniu.
Când a avut loc evenimentul, nu se mai știe exact (probabil pe la sfârșitul secolului al XIX-lea, eventual începutul celui de-al XX-lea), și nici care dintre surori a fost zăpăcita inventatoare. Cert este ca, în 1926, Curnonsky (cel supranumit „Prințul gastronomilor”) a prezentat la Paris aceasta prăjitură sub numele de „tarte des demoiselles Tatin” (tarta domnișoarelor Tatin). Și de atunci celebritatea.
Ce ne trebuie ca sa vedem despre ce-i vorba? Păi pentru aluat
200 g faină,
50 g zahar pudră,
125 g unt,
1 ou,
iar pentru garnitură (că umplutura nu prea pot să-i zic!)
100 g unt,
200 g zahar pudra,
2 kg mere.
Luați mai întâi o formă rotundă care să poată fi pusă și pe aragaz (cam 24 cm diametru să aibă, la cantitățile de mai sus). Tăiați untul garniturii lamele, puneți-l uniform pe fundul vasului, presărați deasupra zaharul.
Spălați bine merele, tăiați-le sferturi și eliminați sâmburii. Puneți un prim strat cu coaja în jos și al doilea strat cu coaja în sus, intercalând feliile printre cele puse anterior. Puneți tava pe aragaz, la foc mijlociu, cam 20 de minute, supraveghind formarea caramelului și schimbarea culorii.
Ca să nu va plictisiți, în timpul asta puteți face aluatul fraged, amestecând repede făina cu untul foarte rece, tăiat cubulețe, cu zaharul și, la sfârșit, cu oul. Faceți o minge și lăsați aluatul sa se odihnească 10 minute.
Încingeți cuptorul la 240ºC. Întindeți aluatul, puneți foaia peste mere, coborând marginile spre fundul vasului (sa îmbrace merele cat mai bine). Băgați forma la cuptor, unde trebuie sa stea cam 25 de minute.
Scoateți-o, lăsați-o sa se odihnească vreo 10 minute, și mai puneți-o un pic (2-3 minute) pe aragaz (la același foc mediu), ca s-o puteți răsturna mai ușor pe un platou.
Secrete? Păi unul singur ar fi foarte important, și anume calitatea merelor, care nu trebuie sa fie în niciun caz din cele făinoase. Optime ar fi Renetele (alea cu carnea ferma și coaja cam urata), dar sunt bune și alte soiuri, eventual combinate intre ele (Golden cu Ionatan, de-un paregzamplu).
Cât despre variante, firește c-ați putea baga și niște condimente (scorțișoară, de pilda), după cum, tot pe sistemul asta răsturnat, se mai fac tarte și din alte fructe (pere, gutui, ba chiar și prune, banane ori ananas), dar atunci intrusul e precizat încă din titlu. Fiindcă tarta Tatin, fără nicio alta completare, apoi numai din mere poate fi.
Desertul asta se poate servi cu frișcă și/sau ceva înghețată de vanilie. Iar în pahare, eu zic ca tare bine ar mai sta o Tămâioasă. Sau poate o șampanie dulce, dacă-i masa mare, de sărbătoare.
reteta este foarte simpla si merita incercata. astept merele proaspete de anul acesta…
intrebare: cand se spune ca aluatul se odihneste, procesul se produce la cald sau la rece?
La rece, chiar în frigider.
Intradevar un desert deosebit .L-am avut multa vreme pe meniul restaurantului unde am lucrat exact in varianta de mai sus .O serveam fierbinte cu putina smantana dulce deasupra si inghetata de vanilie langa.Pentru a schimba reteta putin am adaugat la un moment dat putin Calvados in zaharul caramel de la fundul formei de copt.Da aluatul se odihneste la frigider..si inca timp mai indelungat pentru ca “la cald” este destul de greu de lucrat din cauza fragezimii.
Tertipul cu Calvados-ul chiar trebuie reținut, mulțam!