Sincer, abia după ce am improvizat pastele cu măsline și sos de roșii, pe care le vedeți în poza de mai sus, m-am dus la bibliotecă să văd dacă nu cumva or fi având italienii vreo denumire specifică pentru preparația asta. N-am găsit (nici nu m-am chinuit prea tare) așa că am ajuns la concluzia că titlul e cât se poate de nimerit. Și el descrie o rețetă rapidă, simplă și tare bună, care a fost absolut excelentă ca mâncare de post, dar de-abia aștept s-o mai fac o dată și să-i pun deasupra parmezan din belșug.
Până una-alta, să vă spun că vă trebuie
250 g paste (astea pe care le vedeți se cheamă pipe rigate, dar o să meargă cam orice paste scurte și groase),
1 cutie de 400 g pulpă de roșii (dar la vară firește că vor fi 500 g roșii proaspete),
2-3 căței de usturoi (sau după gust),
1 bucățică de ardei iute (iarăși, gustul dumneavoastră îi va dicta dimensiunile),
1 păhărel de vin alb sec,
50 g măsline,
verdețuri de care vă plac sau de care aveți (eu am pus măghiran, oregano, rozmarin și salvie),
ulei de măsline,
sare.
Începeți, firește, prin a curăța și tăia usturoiul și ardeiul. Puneți-le la călit în ulei încins. Când mai că încep să-și schimbe culoare, stingeți cu roșiile plus vinul, amestecați bine și lăsați să fiarbă. În timpul ăsta scoateți sâmburii măslinelor, tăiați-le felii, curățați și spălați verdețurile pe care le-ați găsit proaspete. Când sosul mai că a scăzut cât trebuie, adăugați măslinele și aromele, scurgeți pastele fierte, firește, separat, puneți-le și pe ele în cratiță, mai amestecați de două-trei ori și cu asta basta. A, ba nu, după cum spuneam la început, puteți adăuga, în acest moment, și ceva parmezan ras.
Ceva sfaturi despre cum sa fierbeți pastele v-am dat deja, așa că n-are rost să mă repet. Mai bine să vă spun că, dacă sosul iese prea acru (aproape sigur cu roșiile din conservă) atunci puteți adăuga 1-2 lingurițe de zahăr, să înlocuiți vinul sec cu unul dulce sau, cel mai bine, să puneți de la început la călit 1 morcov, curățat și mărunțit. Și dacă vă place un sos fluid, atunci treceți-l prin sită sau bagați-l în mixer după ce a scăzut, puneți-l la loc pe foc și adăugați măslinele și celelalte.
Cât despre vin, parcă Riesling Italian aș pofti la rețeta asta, dar cam orice alb sec hotărât o să facă față cu destul succes.
Pe pariu ca daca da vreun macaronar pe aici zice ca la ei in sat se cheama nu stiu cum
)
Voiam sa zic altceva, e o marca de rosii taiate, nu zic nume ca nu fac reclama, care nu-s deloc acre, ca hint, is nitel mai scumpe si se gasesc si in amestec cu ierburi, busuioc sau usturoi, marca italiana. Recomand la genul aista de gateli, pe cuvant si fara vreun interes.
Da, numele incepe cu C, se termina cu O si-s cam de doua ori mai scumpe
Altminteri pe alea le folosesc, de obicei, si eu.
Apropo de amestecuri peninsulare, în PE..Y este o marcă, începe cu Sughi și se termină cu otti, nu zic numele
dar are niște variante Basilico, Amatricciana, etc.
Nefiind specialist, mi se pare tare bună. Ce ziceți de ea?
Nu zic nimic, ca n-am incercat. Dar poate stie altcineva si ne lamureste pe amandoi
La macaronari se cheama paste pomodoro,doar ca se mai pun si capere.