Piroști cu somon afumat

Ce-s alea piroști? Păi versiunea în limba română a ruseștilor pirojki, niște plăcințele foc de simplu de făcut, umplute cu (aproape) orice și prăjite în baie de ulei sau rumenite în cuptor. Unii râd chiar că reprezintă răspunsul rusesc la fastfood-ul american, fiindcă poți mânca pirojki cam la orice colț de stradă situată între Ulan Bator și Chișinău. Ba încă le-au mai împrumutat și alții, de pildă balticii sau finlandezii (care însă au stat destul sub cizma rusească), dar și grecii. Culmea e că la noi n-au prea prins, plăcintele noastre tradiționale rămânând ferm pe poziții, așa că doar pelmeni rusești și vareniki ucraineni au reușit să pătrundă și să se transforme în colțunași. Dar asta-i altă poveste, să ne-ntoarcem la piroști.

Pentru care avem nevoie mai întâi de aluat, adică de

600 g făină,
15 g drojdie,
30 g unt,
30 g zahăr,
200 ml lapte,
1 ou,
sare.

Pentru umplutură ne mai trebuie

350 g cartofi fierți în coajă, curățați și zdrobiți,
150 g somon afumat, mărunțit fin,
ceva mărar tocat,
sare, piper
facultativ, 1 ceapă, tocată mărunt și călită.

Iar pentru uns, mai adăugați dumneavoastră 1 ou, pentru piroști, și ceva grăsime (untură sau ulei), pentru tavă.

Cerneți făina într-un vas, adăugați drojdia desfăcută în puțin lapte călduț, zahărul, sarea, untul topit și restul de lapte. Frământați bine, lăsați la crescut 1-2 ore. Întindeți aluatul foaie subțire, decupați cercuri (sau alte forme).

Amestecați bine toate ingredientele umpluturii. Repartizați-o pe cercurile decupate din aluat, în mijloc, ungeți marginile cu albușul un pic bătut și închideți-le. Poziționați lipitura dedesubt, ungeți piroștile cu gălbenușul bătut cu puțină apă, așezați-le într-o tavă unsă (tradițional cu untură, modern cu ulei) și lăsați-le să crească vreo 20-30 de minute. Băgați-le la cuptor, la foc mijlociu (200ºC), să se coacă și să se rumenească frumos. Sau puteți, după cum spuneam, să le prăjiți în baie de ulei, dar atunci nu mai trebuie să le ungeți cu gălbenuș.

Variantele, după cum ziceam la început, sunt nenumărate. Rămânând însă la versiunea din titlu, firește că puteți încerca și alți pești afumați, unii înlocuiesc ceapa cu 2 lingurițe de muștar, iar alții cartofii cu brânză proaspătă de vacă, bine scursă (și tot așa, fără ceapă, eventual cu muștar). Iar modernitatea a început să trimită pirojki spre pateuri, prin înlocuirea aluatului dospit cu foietaj și eliminarea definitivă a prăjirii.

Cât despre vin, un Aligoté îmi vine prima oară în minte, dar oricum piroștile noastre nu-s mofturoase. Alb și sec să fie.

1. Tagliatelle cu somon afumat
2. Salată de linte cu somon afumat și citrice
3. Chifteluțe de pește alb în sos de roșii cu somon afumat
4. Tartine cu somon afumat și mozzarella
5. Somon la cuptor cu piure de cartofi și hrean