Da, e mult mai simpatic borsul de perisoare cand soseste pe masa intr-o eleganta roba purpurie, plus ca dulceata sfeclei se potriveste absolut minunat cu acreala borsului, asa ca in farfurie ne va poposi o mancare in acelasi timp foarte eleganta si teribil de gustoasa. Nu credeti? Ia sa purcedem la treaba.
Asadar, dotati-va cu vreo 400 g carne tocata (preferabil amestecata, porc si vita, si obligatoriu nu foarte grasa), 1 lingura de orez, 1 ou, 1 sfecla mica, 2 cepe, 1 morcov, 1 pastarnac (sau patrunjel), 1 telina mica, 4 cartofi, 1 ardei gras, 2-3 rosii, 1 l de bors, verdeata (patrunjel, marar si leustean), sare, piper.
Mai intai o precizare preliminara: ar fi tare bine daca ati avea la indemana niste supa gata facuta (ca doar v-am spus sa faceti mai multa si s-o pastrati la congelator pentru nevoi precum aceasta) sau niste oase pe care sa le puneti la fiert. Daca n-aveti cum sau n-aveti timp, se poate si cu aqua chiora, e pacat, dar nimeni nu-i perfect pe lumea asta.
Revenind insa la perisoarele noastre, amestecati bine carnea cu oul, 1 ceapa tocata cat de marunt, orezul, putina verdeata (marar si/sau patrunjel), sarati, piperati si formati perisoarele (eu ma ajut cu doua lingurite, dar nu-i obligatoriu).
Spalati zarzavaturile si legumele, curatati-le, taiati-le dupa plac si puneti-le la fiert in aproximativ 2 l de supa (sau, ghinion, apa), eventual mai multa sau mai putina, dupa cat de gros vreti sa va iasa produsul final. Dupa vreo 10 minute de bolboroseala, adaugati perisoarele, cartofii si ardeiul, mai lasati sa fiarba 10-15 minute (depinde si de dimensiunile la care ati format perisoarele si ati taiat cartofii). Adaugati rosiile despielitate si maruntite, fierbeti-le si pe ele vreo 5 minute, turnati borsul (fiert separat), presarati verdeata, tocata foarte fin, reglati pentru ultima oara de sare si piper, stingeti focul, puneti capacul si uitati de oala vreo jumatate de ora.
Pentru servit, eu as propune sfanta triada mamaliga – smantana – ardei iute, basca o tuica rece la inceput, dar desigur ca e doar o simpla sugestie.
A, si fireste ca, daca nu-i sezon de sfecla (sau pur si simplu n-o aveti la inima sau la-ndemana), puteti s-o eliminati din naratiune si veti obtine un simplu bors de perisoare, altminteri cat se poate de traditional si de bun.
Am o nelamurire, care consta in urmatoarea intrebare: am facut borsul asta cum spui tu, dar pe masura ce fierbea se stingea din culoare. A ramas usor roscat dar nu foarte, nu cum este al tau la culoare.
Asa ca intr-o seara vorbind cu niste amici despre asta o tipa basarabeanca mi-a zis ca mama ei, lasa o mana de sfecla rasa si o pune sa fiarba 5-10 minute la final ca sa prinda culoarea aia de la tine din poze.
Sincer ma bantuie in fiecare iarna cand fac salata de sfecla ideea sa mai incerc.. dar n-am mai incercat. Ma poti lamuri cat ai fiert tu borsul??
Pai nu mai mult de 45 de minute in total, la foc mic si descoperit. Despre pierderea culorii, n-as putea sa bag mana in foc, dar din experienta zic ca depinde si de cat de coapta e sfecla, poate si de soi (eu am bagat din cea rotunda). Cat despre tertipul cu sfecla de la sfarsit, e excelent, si pentru culoare, dar si pentru gust, si l-am dat, dealtfel, aici.
O fi fost si pardalnica de sfecla, ca si acolo spune foarte rosie, n-o fi fost destul de rosie, desi cand am ras-o eu m-am facut de comanda pe maini. O sa mai incerc o data asa sa vedem cum iese!
Mi-ai fost muza saptamana asta.
fotografiile cu ciorbe, supe nu-mi ies)
Merci fain.
Ah, eu am fiert 4 sfecle micute si culoarea se estompase binisor insa la final le-am taiat cubulete si in interior erau de un ‘sfecliu’ (am inventat o culoare) intens si lichidul s-a colorat frumos. Poate o postez pe blog, daca reusesc sa-i faca o poza demna de aratat (pt un motiv misterios
W-end placut!
Muza? Poate muz
Si multumesc frumos, asijderea!